Name: Boeuf Bourguignon, de ultieme winterse stoof van de BBQ!
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: The Rub Club Beehave 04 – 160 gram; 2 kg. brisket; 200 gr spek reepjes; 1 kg. krieltjes; 1 liter goede wijn (bij voorkeur uit de Bourgogne streek); 350 ml. runder bouillon of fond; 4 tenen knoflook; 2 grote uien; 3 winterpenen; 2 stengels selderij; 500 gr. kastanje champignons; 2 el. bloem; 3 takjes tijm; 3 takjes rozemarijn; Verse peterselie voor garnering; The Rub Club Beehave rub

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgogne, bekend om zijn rijke wijntraditie. Het gerecht is ontstaan als een manier om taai rundvlees op een heerlijke manier te bereiden. In de loop der tijd werd het een icoon van de Franse keuken, vooral door de toevoeging van de lokale wijn, die het vlees niet alleen mals maakt, maar ook een diepte van smaak toevoegt. Het bereiden van Boeuf Bourguignon is een tijdsintensieve, maar oh zo loonde taak, waarbij geduld beloond wordt met een intense smaakbeleving.

5 uur

8 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20

Begin met de brisket, snijd deze in gelijkmatige blokken/repen van 4 á 5 cm. Als er teveel vet aan zit, kun je dit weghalen.

Stap 2/20

Bestrooi de stukken vlees royaal met de Beehave rub. Deze heeft mooie tonen van zoete paprika. Je kunt het ook wat simpeler houden door zout en paprikapoeder te gebruiken.

Stap 3/20

Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 180 graden met directe hitte.

Stap 4/20

Grill de brisket om rondom een mooie goudbruine kleur aan te brengen. Het gaat hier nog niet om het garen van het vlees.

Stap 5/20

Snijd ondertussen van de uien in halve ringen en de knoflook fijn.

Stap 6/20

Snijd de wortel en selderij in dunne plakjes en de champignons in kwarten.

Stap 7/20

Zodra de brisket gekleurd is haal je ze van het vuur en zet je de Dutch Oven boven het directe vuur.

Stap 8/20

Bak de spekjes in het eigen vet knapperig en goudbruin.

Stap 9/20

Wanneer de spekjes bijna klaar zijn voeg je de knoflook en ui toe aan de pan.

Stap 10/20

Zodra deze glazig gebakken zijn en de aroma's vrijkomen voeg je de rest van de groenten toe.

Stap 11/20

Bak dit even aan en voeg dan 2 el bloem toe voor extra binding. Roer goed door.

Stap 12/20

Voeg de wijn en bouillon toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 13/20

Haal de pan van het vuur en maak de BBQ nu volledig indirect op 160 graden.

Stap 14/20

Zet de pan terug in de BBQ en voeg de takjes tijm en rozemarijn toe.

Stap 15/20

Doe dan het vlees in de pan en sluit af met het deksel.

Stap 16/20

Laat de stoof nu afgedekt rustig sudderen voor ongeveer 2.5 uur, tot dat het vlees mooi zacht is geworden.

Stap 17/20

Let op; check ieder kwartier even of er nog genoeg vocht in de pan zit, wanneer het te ver indikt is er een kans dat het gaat aanbakken. Voeg dan wat extra water toe indien nodig.

Stap 18/20

Voeg na 2.5 uur de krieltjes toe aan de pan en laat deze een klein half uurtje meekoken.

Stap 19/20

Zodra de aardappels gaar zijn haal je de pan van het vuur.

Stap 20/20

Serveer de Boeuf Bourguignon in een kom en maak af met wat verse peterselie. Eet smakelijk!

Download recept

Deel dit recept

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ! Recept video bekijken Direct naar bereiding

Welk Vlees gaat erin?

Voor dit recept gebruiken we brisket, een stuk vlees dat perfect geschikt is voor langzaam garen. Brisket heeft een rijke marmering van vet, wat ervoor zorgt dat het vlees lekker mals en vol van smaak wordt na uren sudderen. Het is precies het type vlees dat je nodig hebt om het in de rijke, hartige saus van wijn, bouillon en kruiden te laten trekken. Deze langzame bereiding maakt van brisket het ideale vlees voor Boeuf Bourguignon, waardoor het alle smaken opneemt en een heerlijke, robuuste textuur krijgt.

Geduld is een schone zaak

Boeuf Bourguignon vereist geduld, omdat het vlees 3 tot 4 uur moet sudderen in wijn en bouillon om de smaken volledig te laten ontwikkelen. Dit proces, vergelijkbaar met de slow & low BBQ-techniek, zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de saus rijk en smaakvol. Het eindresultaat is een gerecht met diepe smaken die verbeteren naarmate ze langer trekken.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1070 reviews

Ontzettend leuke workshop gehad en zeer professionele mensen. Nog niet eerder zo'n beleving meegemaakt.

van Duiven 12 november 2025

Fijne en goede uitleg, mooie producten. Goede, gezellige sfeer. Top locatie.

kieftenbeld 18 oktober 2025

prima website met leuke, goede en mooie producten

Drion 29 oktober 2021

Wij zijn ontzettend goed geholpen door Kolenboertje. De dealer waar we een kamado hadden gekocht gaf niet thuis bij problemen met onze Big Joe. Kolenboertje heeft het voor ons opgepakt en ook nog eens...

Kuiper 6 juni 2025

Gewoon boeken, echt heel leuk. Meer dan voldoende gegeten en ook nog veel geleerd.

Wijbenga 18 augustus 2025

Ik vond de uitleg heel boeiend, de passie die Mark uit droeg over bbq. De workshop was echt leerzaam. Ik kwam om te ervaren, te leren en te proeven. Nou dat was geslaagd. Tips ga ik toepassen en zie u...

Samson 23 juli 2025

Goede service en prima product

Goldbach 17 december 2021

Kamado's zijn iets duurder dan elders. Service, uitleg, vriendelijkheid en kennis zijn super. Maakt het prijsverschil meer dan goed.

Mensink 17 mei 2025

Had bij mijn voorgaande bestelling scheuren in de aangeleverde zak. Deze zak werd kosteloos vervangen op eigen initiatief van Kolenboertje. Klant tevredenheid staat hoog in het vaandel daar! Erg conte...

Hommel 21 oktober 2021

Super uitleg gehad, ondanks dat ik de BBQ ergens anders door een actie goedkoper kon kopen hebben we toch gekozen door het goede advies om de bastard bij Kolenboertje te kopen. Geen spijt van 👍

Nijkamp 16 mei 2025

Super leuke workshop gehad. De grillmaster legt goed uit en doet op een leuke ongedwongen manier. Daarnaast heerlijk gegeten.

Evers 10 juli 2025

We hebben een onwijs leuk teamuitje gehad! De workshop is met veel plezier en passie gegeven, dat is goed overgekomen. Je mag zelf aan de slag en het was tegelijkertijd ontspannen. Wat ons vooral is o...

Klinkenberg 12 mei 2025

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ!