Picanha (in Nederland ookwel het staartstuk) is een populair stuk rundvlees welke bovenop de billen van het rund, bij de staart zit. Herkenbaar aan de driehoekige vorm en het dikke vetkapje. Op de kamado komt dit stuk vlees perfect tot zijn recht.
Een picanha is een flink stuk vlees en weegt vaak al gauw zo’n 1.5 tot 2.5 kilogram. Daarom vereist het de nodige aandacht tijdens het bereiden. Zou je dit namelijk direct boven de hete vlammen grillen, dan zal de kern van het vlees nog rauw zijn terwijl de buitenkant al zwart is. Daarom gebruiken wij de reverse-sear methode voor dit stuk. Eerst een indirecte bereiding, en aan het einde, wanneer het vlees bijna op temperatuur is, grill je het nog even af om het een mooi kleurtje te geven.
Piri piri is een pittige saus met Portugese en Afrikaanse roots. De basis is de piri piri peper – klein, fel en vol smaak. Portugese zeevaarders brachten de peper naar Afrika, waar hij uitgroeide tot een vast ingrediënt in de lokale keuken. De saus wordt meestal gemaakt van chilipeper, knoflook, citroen, olie en azijn, en is heerlijk bij gegrild vlees. Perfect dus bij een sappige picanha van de barbecue.
Het zoete van het graangevoerde rund in combinatie met de pittige en zurige Piri Piri saus is een combinatie die je écht moet proberen! We leggen je uit hoe we dat doen!
2 uur
8 personen
Gemiddeld
