Name: Boeuf Bourguignon, de ultieme winterse stoof van de BBQ!
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 8
Cuisine: Frans
Ingredients: The Rub Club Beehave 04 – 160 gram; 2 kg. brisket; 200 gr spek reepjes; 1 kg. krieltjes; 1 liter goede wijn (bij voorkeur uit de Bourgogne streek); 350 ml. runder bouillon of fond; 4 tenen knoflook; 2 grote uien; 3 winterpenen; 2 stengels selderij; 500 gr. kastanje champignons; 2 el. bloem; 3 takjes tijm; 3 takjes rozemarijn; Verse peterselie voor garnering; The Rub Club Beehave rub

Wat is Boeuf Bourguignon?

Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgogne, bekend om zijn rijke wijntraditie. Het gerecht is ontstaan als een manier om taai rundvlees op een heerlijke manier te bereiden. In de loop der tijd werd het een icoon van de Franse keuken, vooral door de toevoeging van de lokale wijn, die het vlees niet alleen mals maakt, maar ook een diepte van smaak toevoegt. Het bereiden van Boeuf Bourguignon is een tijdsintensieve, maar oh zo loonde taak, waarbij geduld beloond wordt met een intense smaakbeleving.

5 uur

8 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20

Begin met de brisket, snijd deze in gelijkmatige blokken/repen van 4 á 5 cm. Als er teveel vet aan zit, kun je dit weghalen.

Stap 2/20

Bestrooi de stukken vlees royaal met de Beehave rub. Deze heeft mooie tonen van zoete paprika. Je kunt het ook wat simpeler houden door zout en paprikapoeder te gebruiken.

Stap 3/20

Steek je BBQ aan en breng deze naar een temperatuur van 180 graden met directe hitte.

Stap 4/20

Grill de brisket om rondom een mooie goudbruine kleur aan te brengen. Het gaat hier nog niet om het garen van het vlees.

Stap 5/20

Snijd ondertussen van de uien in halve ringen en de knoflook fijn.

Stap 6/20

Snijd de wortel en selderij in dunne plakjes en de champignons in kwarten.

Stap 7/20

Zodra de brisket gekleurd is haal je ze van het vuur en zet je de Dutch Oven boven het directe vuur.

Stap 8/20

Bak de spekjes in het eigen vet knapperig en goudbruin.

Stap 9/20

Wanneer de spekjes bijna klaar zijn voeg je de knoflook en ui toe aan de pan.

Stap 10/20

Zodra deze glazig gebakken zijn en de aroma's vrijkomen voeg je de rest van de groenten toe.

Stap 11/20

Bak dit even aan en voeg dan 2 el bloem toe voor extra binding. Roer goed door.

Stap 12/20

Voeg de wijn en bouillon toe en meng alles goed door elkaar.

Stap 13/20

Haal de pan van het vuur en maak de BBQ nu volledig indirect op 160 graden.

Stap 14/20

Zet de pan terug in de BBQ en voeg de takjes tijm en rozemarijn toe.

Stap 15/20

Doe dan het vlees in de pan en sluit af met het deksel.

Stap 16/20

Laat de stoof nu afgedekt rustig sudderen voor ongeveer 2.5 uur, tot dat het vlees mooi zacht is geworden.

Stap 17/20

Let op; check ieder kwartier even of er nog genoeg vocht in de pan zit, wanneer het te ver indikt is er een kans dat het gaat aanbakken. Voeg dan wat extra water toe indien nodig.

Stap 18/20

Voeg na 2.5 uur de krieltjes toe aan de pan en laat deze een klein half uurtje meekoken.

Stap 19/20

Zodra de aardappels gaar zijn haal je de pan van het vuur.

Stap 20/20

Serveer de Boeuf Bourguignon in een kom en maak af met wat verse peterselie. Eet smakelijk!

Download recept

Deel dit recept

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ! Recept video bekijken Direct naar bereiding

Welk Vlees gaat erin?

Voor dit recept gebruiken we brisket, een stuk vlees dat perfect geschikt is voor langzaam garen. Brisket heeft een rijke marmering van vet, wat ervoor zorgt dat het vlees lekker mals en vol van smaak wordt na uren sudderen. Het is precies het type vlees dat je nodig hebt om het in de rijke, hartige saus van wijn, bouillon en kruiden te laten trekken. Deze langzame bereiding maakt van brisket het ideale vlees voor Boeuf Bourguignon, waardoor het alle smaken opneemt en een heerlijke, robuuste textuur krijgt.

Geduld is een schone zaak

Boeuf Bourguignon vereist geduld, omdat het vlees 3 tot 4 uur moet sudderen in wijn en bouillon om de smaken volledig te laten ontwikkelen. Dit proces, vergelijkbaar met de slow & low BBQ-techniek, zorgt ervoor dat het vlees mals wordt en de saus rijk en smaakvol. Het eindresultaat is een gerecht met diepe smaken die verbeteren naarmate ze langer trekken.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1070 reviews

Het Kolenboertje, het zegt genoeg. Melk haal je bij de melkboer.

Koning 29 oktober 2021

Veel kennis bij de pitmasters.

Bilgic 22 april 2025

Ik zou ze zeker willen aanprijzen gezien de vlotte, vrijblijvende en eerlijke uitleg die ons is gegeven bij de verkoop van de BBQ bastard VX Large complete met draaispit. We zijn heel benieuwd naar d...

Nijenhuis 16 mei 2025

Super goede service. Houtskool ontvangen waarvan normaal de stukken groot zijn. Deze keer veel kleine stukken. Netjes een nieuwe zak voor gekregen. Super service!

Peters 6 augustus 2025

Toen ik in de winkel kwam, werd ik direct vriendelijk geholpen. Bij de vraag naar de juiste keuze werd er een eerlijk advies gegeven wat zou passen. Hierbij werd rekening gehouden met de eigen wensen....

Visser 16 april 2025

Mooie locatie, gezelligheid, drankjes in arrangement, goede uitleg, lekkere gerechten!

Brouwer 30 juni 2025

Om de goeie service

Ten have 18 september 2021

Willen jullie zeker aanbevelen om de volgende redenen: *Locatie Enter is erg sfeervol *Vriendenlijk en deskundig personeel. *Ook ontzettend leuk dat de workshop door een vrouw gegeven werd. *heerl...

Nauta 20 oktober 2025

Leuke sfeer en een mooie ervaring.

Spoolder 20 mei 2025

Wij raden het Kolenboertje ten zeerste aan! Het eten was fantastisch, prachtig geserveerd en een leuke uitleg over de producten.

Nierop 24 augustus 2025

Workshop BBQ gedaan met de vriendengroep. Jeroen was onze begeleider en hij heeft onze op een leuke, interessante manier veel geleerd. Erg genoten!

Ganzeboom 16 juni 2025

Gezellig, leuke bbq maister.

Westerik 11 januari 2025

Boeuf Bourguignon - de ultieme winterse stoof van de BBQ!