De cowboy steak is een grote, bot-in ribeye steak. Het wordt gesneden uit het ribgedeelte van het rund en heeft een deel van het ribbeen nog vastzitten, wat het zijn stoere en rustieke uitstraling geeft. Het been dat in de steak zit, draagt bij aan de smaak tijdens het koken. Het bot helpt warmte gelijkmatig te verdelen en geeft een intensere, rijkere smaak aan het vlees.
Vlees garen in een zoutkorst, waarom zou je dat eigenlijk doen? Het garen van vlees in een zoutkorst is een eeuwenoude kooktechniek die enkele unieke voordelen biedt. De zoutkorst vormt een dichte beschermlaag rondom het vlees. Deze laag zorgt ervoor dat het vocht in het vlees behouden blijft tijdens het kookproces, wat resulteert in een sappige en malse textuur. De korst sluit het vlees als het ware af, zodat het niet uitdroogt. Doordat het zout de warmte goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt, gaart het vlees op een consistente manier. Dit voorkomt dat de buitenkant te snel gaart en de binnenkant ondergaar blijft, wat belangrijk is voor grotere stukken vlees.
Als mooie tegenhanger tot het zoutige vlees, maken we een heerlijke gegrilde maïskolf met een boter van limoen en habanero peper. Zoet, zuur en pittig. Dit is écht een feestje!
1.5 uur
4 personen
Gevorderd
