9,3/10 uit 1070 reviews

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ!

Ontdek hoe je thuis de perfecte porchetta kunt bereiden met dit heerlijke recept. Onze porchetta is gemaakt van een sappig stuk varkensbuik, gekruid met citrusvruchten, verse rozemarijn, salie, knoflook, zeezout en onze eigen Kolenboertje pepermix. Een culinair avontuur dat je smaakpapillen zal betoveren!

8 uur

10 personen

Gevorderd

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/20
Voorbereiding (Avond van te voren): Dep de huid droog en prik om de 5 cm gaatjes in de huid met een scherp mes, hierdoor zal de huid tijdens het garen knapperig worden.
Stap 2/20
Leg de varkensbuik met de zwoerd naar boven en bedek met een flinke laag zeezout. Ook dit zorgt ervoor dat de huid knapperig wordt tijdens het garen.
Stap 3/20
De porchetta maken: Verwijder de zoutlaag van het vlees en dep droog.
Stap 4/20
Rol de varkensbuik op en verwijder indien nodig een stuk van de zwoerd zodat er geen zwoerd aan de binnenkant van de porchetta zit. Dit zal namelijk zeer taai worden.
Stap 5/20
Snijd de varkensbuik aan de vleeskant in en vlinder hem, zodat je een soort boek krijgt. Zorg ervoor dat het vlees voldoende vast blijft zitten en dat je het niet van de varkensbuik afsnijdt.
Stap 6/20
Vouw de varkensbuik open en bedek deze met een goede laag zout en Kolenboertje pepermix. Het is een flink stuk vlees dus wees vooral niet te zuinig.
Stap 7/20
Pers dan de knoflook uit en verspreid deze over het vlees.
Stap 8/20
Verspreid dan de verse kruiden over het vlees, je kunt deze eerst snijden, maar het mag best grof blijven.
Stap 9/20
Rasp vervolgens de schil van de citroen en de sinaasappel en verdeel over het vlees.
Stap 10/20
Wanneer de binnenkant mooi bedekt is vouw je het vlees weer dicht en herhaal je stap 8 t/m 11. Tot dat je de gehele varkensbuik mooi in de kruiden hebt staan.
Stap 11/20
Rol dan de varkensbuik goed op en knoop vast met slagerstouw. Zorg dat je om de 10 á 15 cm een stuk touw hebt zodat het vlees goed bij elkaar blijft.
Stap 12/20
Steek je BBQ aan en voeg een chunk appelrookhout toe.
Stap 13/20
Maak de BBQ volledig indirect op een temperatuur tussen de 150 en 175 graden.
Stap 14/20
Leg de lekbak in de BBQ en doe er een laagje water in. Dit zorgt ervoor dat het vet dat in de lekbak valt niet zal verbranden, waarmee je voorkomt dat je vlees een bittere smaak krijgt door vieze rook.
Stap 15/20
Steek een probe thermometer in het midden van de porchetta en leg hem op de BBQ.
Stap 16/20
Gaar de porchetta tot een kerntemperatuur van 60 graden.
Stap 17/20
Stook de BBQ op naar 200 - 220 graden en gaar de porchetta door tot 65 graden in de kern.
Stap 18/20
Haal de porchetta van de BBQ en laat 10 tot 20 minuten rusten.
Stap 19/20
Snijd de porchetta in dunne plakken en geniet!
Stap 20/20
Tip: Porchetta is koud ook heel lekker op brood met een beetje pesto, rucola en truffelmayo!
Download recept
Deel dit recept
Authentieke Italiaanse Porchetta van de kamado BBQ! Recept video bekijken Direct naar bereiding
Laat je inspireren

Meer lekkere recepten

Bekijk alle recepten
Kamado recepten birria tacos
Birria tacos met longhaas, makkelijk en snel van de BBQ!
  • 1.5 uur
  • 6 personen
  • Gemiddeld
BBQ Pasta Carbonara van de BBQ
Authentieke Pasta Carbonara van de Kamado BBQ
  • 1 uur
  • 4 personen
  • Gevorderd
Alle BBQ recepten yakitori
Yakitori kipspiesjes van de BBQ
  • 45 minuten
  • 6 personen
  • Gemiddeld

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1070 reviews
Super interessante, leerzame en vooral gezellig avond gehad bij Kolenboertje!
Stegeman 7 juli 2025
Gericht op top kwaliteit en service. Waar maak je dit nog mee tegenwoordig
Maassen van den Brink 15 juli 2021
Zeer mooie locatie met goede voorzieningen en heerlijke gerechten!
Zomers 18 april 2025
Veel kennis bij de pitmasters.
Bilgic 22 april 2025
Fijne en goede uitleg, mooie producten. Goede, gezellige sfeer. Top locatie.
kieftenbeld 18 oktober 2025
Goede communicatie. Snelle levering.
Kroon 18 december 2021
Wij zijn erg tevreden met de aankoop en aflever service van onze bastard kamado bbq in combinatie met de buitenkeuken van Metaalenzo. Super service, vriendelijke mensen en een prima prijs. Aanrader!
De Jong 14 april 2025
Zeer instructief zowel voor de vervaardiging van gerechten als het bbq proces
Visker 20 augustus 2025
Een leerzame cursus in een mooie setting en voldoende heerlijke producten. Bedankt en tot een volgende workshop
de Graaf 17 januari 2025
Super leuke workshop gehad. De grillmaster legt goed uit en doet op een leuke ongedwongen manier. Daarnaast heerlijk gegeten.
Evers 10 juli 2025
Prima gastheerschap en dito producten. Voor de beginners absoluut niet te hoog gegrepen, doen jullie top!
Langenhof 4 september 2021
- Heel leerzaam - Kwalitatief goed eten - Aardige trainer
Esselink 21 mei 2025
Kolenboertje Catering crew
Service
Wil je niets missen?
+31 85 023 0273
info@kolenboertje.moddit.ac
  • Vandaag gesloten 10:00 - 18:00