Yakitori, de lekkerste Japanse kipspiesjes van de BBQ
Yakitori, wat is dat?
Het woord yakitori komt uit het Japans en betekent letterlijk “gegrilde kip” (yaki = gegrild, tori = kip of vogel).
Er bestaan grofweg twee varianten van yakitori: tare en shio. Bij de tarevariant wordt de kip tijdens het grillen meerdere keren gelakt met de rijke, stroperige saus van sojasaus, mirin, sake en suiker, waardoor een glanzende, hartige karamellaag ontstaat. De shiovariant is juist eenvoudiger en draait om puur vakmanschap: de kip wordt alleen bestrooid met grof zeezout, zodat de natuurlijke smaak en het subtiele houtskoolaroma de hoofdrol spelen. Beide stijlen laten zien hoe Japanners met minimale ingrediënten maximale smaak weten te creëren, perfect voor op de hibachi of kamado.
Yakitori bereiden op een hibachi of kamado BBQ?
Een hibachi is een compacte Japanse tafelgrill die werkt op gloeiende houtskool en bekendstaat om zijn directe, intense hitte. Hierdoor kun je kleine stukjes vlees, zoals yakitori, snel dichtschroeien terwijl ze sappig blijven van binnen. De smalle vorm van de hibachi zorgt ervoor dat de spiesjes dicht bij de kolen liggen, wat een heerlijke rokerige smaak geeft. Op de kamado BBQ bereik je een vergelijkbaar resultaat dankzij de keramische behuizing die de warmte gelijkmatig vasthoudt en de luchtstroom perfect regelt. Zo kun je zowel direct grillen voor een krokant laagje als indirect garen voor een nog malser resultaat, ideaal voor perfecte kip yakitori.
Binchotan houtskool
Traditioneel wordt yakitori gegrild boven binchotan, een Japanse witte houtskool die extreem heet en schoon brandt, zonder rook of geur. Deze houtskool zorgt voor die karakteristieke pure smaak en een subtiele, knapperige buitenkant van de kip. Binchotan is echter kostbaar en lastig verkrijgbaar, waardoor wij kiezen voor marabu-houtskool als uitstekend alternatief. Marabu brandt net zo lang en heet, geeft een vergelijkbaar schoon vuur en levert diezelfde authentieke grillsmaak. Zo krijg je de beleving van Japanse yakitori, maar dan een stuk voordeliger.
