Zo maak je jouw pizzabollen klaar voor gebruik.
Alles wat je moet weten om de perfecte pizza’s te bakken met de pizzabollen van Kolenboertje.
Alles wat je moet weten om de perfecte pizza’s te bakken met de pizzabollen van Kolenboertje.
Een goede pizza begint bij een goed deeg. De kreet “de kunst van het weglaten” is er een die je regelmatig hoort bij Kolenboertje. Onze pizzabollen zijn daarop geen uitzondering. Wij maken onze pizzabollen op Napolitaanse wijze; pure ambacht en pure ingrediënten.
Het is belangrijk dat de pizzabollen in de bakjes blijven waarin ze geleverd worden tot het moment waarop je ze gaat bakken, zo voorkom je dat er lucht bij de bollen komt waardoor ze kunnen uitdrogen. Heb je een deegkrat? Dan kun je ze daar natuurlijk ook (goed afgedekt) inleggen.
Wij maken ons pizzadeeg volgens Napolitaans receptuur met slechts een paar ingrediënten: Water, typo ’00’ bloem, gist en zout. Geen massaproductie, maar pure ambacht waar iedere bol met de hand gedraaid wordt. Direct nadat ze verpakt worden, gaan ze de vriezer in. Hierdoor wordt de werking van het gist als het ware gepauzeerd. Maar hoe zorg je dan dat je de bollen kunt gebruiken nadat je ze bevroren thuis hebt ontvangen?
Misschien wel het belangrijkste onderdeel van een goed pizzadeeg is de fermentatie. Fermentatie zorgt ervoor dat je pizza die heerlijk luchtige rand krijgt, een dunne, lichte bodem heeft en het licht verteerbaar maakt. Wanneer de pizzabollen ontdooien, komt het fermentatieproces weer op gang dankzij de gist in het deeg. Voor het beste resultaat plaats je minimaal 24 tot maximaal 48 uur voor de dag waarop je de pizza’s gaat bakken de pizzabollen in de koeling. Dit noemen we koude fermentatie; het deeg komt langzaam weer tot leven en zal hierdoor een luchtige en goed werkbare structuur krijgen.
Op de dag dat je je pizzabollen gaat omtoveren tot onweerstaanbare pizza’s, is het belangrijk dat je de pizzabollen op de juiste tijd uit de koeling haalt. Een goede vuistregel hiervoor is om ze 5 uur voor het bakken uit de koeling te halen en op kamertemperatuur te laten komen. Maar, er zijn een aantal uitzonderingen: Bij warme temperaturen doet gist harder zijn werk dan bij koude temperaturen. Is het een warme zomerdag met 30 graden op de thermometer? Haal de pizzabollen dan een uurtje later uit de koeling om overrijs van je deeg te voorkomen. Is het een ijzige koude dag? Dan mag je ze gerust een uurtje eerder op kamertemperatuur laten komen. Zorg er hoe dan ook in alle gevallen voor dat je de pizzabollen nooit in direct zonlicht zet. Door de directe hitte kan je deeg snel in overrijs schieten, waardoor het plakkerig en onwerkbaar kan worden. Maak je liever je eigen deeg? check dan dit recept.
Ja, onze pizzabollen worden direct nadat ze zijn verpakt ingevroren en met koeltransport verzonden.
Dacht je nog pizzabollen in de vriezer te hebben, maar is de lade toch leeg? Of ben je vergeten om ze op tijd in de koeling te zetten? Geen stress, er is hoop!
Haal de bollen minstens 1 á 2 uur voor bereiding uit de vriezer. Vul een bak met warm, maar niet kokend water. Zet de bakjes met de pizzabollen erin, maar zorg dat het water niet boven het deksel komt. Bak binnen één uur na ontdooien de pizza’s.
Let wel op; door deze methode zal de structuur en daardoor ook de smaakbeleving van het deeg echt anders zijn dan wanneer het rustig de tijd krijgt om op temperatuur te komen. Pas deze methode dus alleen toe als je echt geen andere optie hebt.
Voor het beste resultaat bak je de pizza’s in een pizzaoven, maar je kunt ook een gewone oven of een kamado BBQ gebruiken.
Pizzaoven: Steentemperatuur van 420 tot 440 graden.
Oven: Zo heet mogelijk – het liefst met een pizzasteen.
Kamado BBQ: Indirect met een pizzasteen op 300 graden.
Voor het beste resultaat verplaats je de bollen 24 tot 48 uur voordat je de pizza’s gaat bakken van de vriezer naar de koeling. Zo wordt het gist langzaam weer actief, waardoor je een mooie luchtige korst krijgt.
In de meeste gevallen kun je het beste 5 uur voordat je gaat bakken de pizzabollen uit de koeling halen. In de zomer als het warm is, mag dit een uurtje minder zijn, in de winter als het koud is een uurtje langer. Zet de pizzabollen nooit in direct zonlicht.
Bij kolenboertje staan we voor pure ambacht. Dat geldt voor zowel de bereiding als de ingrediënten van onze producten. Al onze pizzabollen worden met de hand gemaakt en opgebold. We werken uitsluitend met natuurlijke grondstoffen volgens Napolitaans receptuur: Water, typo ’00’ bloem, gist en zout.
