Wilde zalm of kweekzalm, wat is beter?
Deze vraag stellen we tijdens al onze workshops waarin we zalm gebruiken, en bijna altijd hebben de meeste gasten het fout. Want waarschijnlijk denk je: Wilde zalm is beter! En dat klinkt ook logisch. Toch is het niet zo!
Wij gebruiken altijd onze eigen kweekzalm. Waarom? Omdat wilde zalm zijn hele leven druk is om tegen de rivieren in te zwemmen. Dit kost veel kracht en energie waardoor wilde zalm bijna geen vet bevat. En vet is nou juist precies wat de zalm die malse, sappige structuur en smaak geeft wanneer je het op de BBQ bereidt. Dus ook voor deze zalmbonbons gaan we voor onze lekkere, vettige kweekzalm!
Bij kweekzalm denk je misschien aan vissen die massaal in een kleine tank of basin zwemmen, maar dit is absoluut niet waar. Onze zalmen komen rechtstreeks uit de Noorse fjorden, waar ze vrij rond kunnen zwemmen in een ruim afgebakend gebied.
Mango-limoensaus
Bij deze zalmbonbons maken we een heerlijke, frisse en tropische mango-limoensaus.
Mango en limoen zou je misschien niet direct associëren met zalm, maar geloof ons, deze combinatie is écht goud! De zoetzure saus vormt de perfecte tegenhanger voor de ziltige, vettige zalm. Het hapje eindigt met een subtiele spicy kick dankzij de Kolenboertje pepermix en de chipotlepeper. Dit moet je écht proberen dus!
