Picanha van graan gevoerde Angus runderen
We gebruiken voor dit recept een picanha van Angus-runderen uit Uruguay. Deze runderen grazen het grootste deel van hun leven vrij rond op de uitgestrekte pampa’s, maar krijgen in de laatste 130 dagen een speciaal graandieet. En dat proef je. Door die graanvoeding ontwikkelt het vlees een diepere smaak en mooie marmering, met een vetkap die perfect is voor bereidingen op hoog vuur.
Het resultaat is een mals, sappig stuk vlees met een volle, rijke vleessmaak – precies wat je zoekt als je iets bijzonders wilt maken op de barbecue. Deze picanha tilt je broodje shoarma naar een compleet ander niveau.
Normaal gesproken bereiden we dit prachtige stuk vlees natuurlijk zo puur mogelijk op de reverse-sear methode, met alleen een beetje Kolenboertje pepermix en onbewerkt zeezout. Maar zo af en toe wat nieuws proberen zal ons nooit vervelen!
Broodje shoarma zoals je ‘m nog nooit hebt gehad
Met een standaard broodje shoarma heeft dit niets te maken. De picanha die we gebruiken is niet zomaar een stuk vlees. Het is mooi gemarmerd, vol van smaak en heerlijk mals. Dankzij de vetkap blijft het vlees sappig tijdens het grillen en krijgt het die diepe, geroosterde smaken waar barbecue om draait. In dunne reepjes gesneden en gekruid zoals je gewend bent van shoarma, maar dan met de kwaliteit en structuur van een goed stuk rundvlees. Dit is shoarma zoals je het nog niet eerder hebt geproefd. Vol vuur, karakter en échte smaak.
Home-made knoflooksaus
En dan mag de knoflooksaus natuurlijk niet ontbreken. Geen kant-en-klaar tubetje, maar gewoon zelfgemaakt. Fris, romig en vol smaak, met precies genoeg pit om het vlees te versterken zonder de picanha te overheersen. Het is de perfecte tegenhanger van het geroosterde rundvlees en maakt het broodje helemaal af. Eenvoudig, maar zó lekker als je het zelf maakt.
