Wie Kolenboertje al even kent, weet dat wij de picanha, ofwel het staartstuk, het liefst zo puur mogelijk bereiden: in z’n geheel indirect laten garen tot 48 graden in de kern, dan de vlammen nog even langs de vetkap voor een krokante korst, tegen de draad in flinterdunne plakjes snijden, wat peper en zout erover en genieten maar!
Maar er zijn natuurlijk een tal van bereidingswijzen voor dit heerlijke stukje vlees die ook wat aandacht verdienen. En dit is er zo een! Dikke picanha steaks met een verrassend lekkere ‘cowboy butter’ die letterlijk in je mond smelt! De picanha bereiden we nog steeds à la Kolenboertje, met alleen wat onbewerkt zeezout en Kolenboertje pepermix. Toch zal je verrassen hoe verschillend deze steak smaakt ten opzichte van onze klassieke bereiding! Krijg je er al honger van? Wij wel! Let’s go!
Bij het maken van de Cowboy Butter zijn er twee variaties waaruit je kunt kiezen. En geloof ons, welke van de twee je ook maakt; ze komen gegarandeerd in je receptenboekje te staan.
