Direct grillen: maximale smaak uit picanha steaks
Waar je een hele picanha vaak low & slow opbouwt, draait het hier om direct vuur. Door steaks te snijden van de picanha vergroot je het grilloppervlak en dus ook de korstvorming. En dat is precies wat je wilt.
Belangrijk is dat je de steaks haaks op de draad snijdt nadat je ze hebt gegrild en kort hebt laten rusten. Zo blijven ze mals, ondanks de directe bereiding. De vetkap speelt hier een hoofdrol: die smelt langzaam in tijdens het grillen en zorgt voor smaak, sappigheid en die kenmerkende flare-ups waar je even scherp op moet zijn.
Werk boven een hete directe zone van zo’n 200 tot 250°C en grill de steaks kort en krachtig. Richt je op een kerntemperatuur van ongeveer 46 tot 48°C voor een perfecte medium-rare garing. Dat lijkt misschien wat laag, maar vergeet niet dat je vlees zo maar nog eens 3 á 4 graden doorgaart tijdens het rusten.
Fris en krachtig: citrus-chimichurri als tegenhanger
Picanha is rijk en vol van smaak, dus je hebt iets nodig dat daar doorheen snijdt. Deze citrus-chimichurri doet precies dat. De combinatie van peterselie, koriander en knoflook geeft body, terwijl limoen en sinaasappel zorgen voor frisheid en spanning.
Door de saus iets van tevoren te maken krijgen de smaken de tijd om samen te komen. De zuren trekken in de kruiden en de olie rondt het geheel af. Het resultaat is een saus die niet alleen fris is, maar ook diepte heeft en perfect aansluit op het gegrilde vlees.
Lepel de chimichurri niet alleen over het vlees, maar serveer hem er ook naast. Zo kan iedereen zelf bepalen hoeveel frisheid hij toevoegt aan elke hap.
Zoet, pittig en romig: de perfecte balans op je bord
De gegrilde perzik lijkt misschien een bijzaak, maar tilt dit gerecht echt naar een hoger niveau. Door de hitte karamelliseren de suikers en ontstaat er een diepe, bijna stroperige zoetheid die prachtig contrasteert met het zoute en vette vlees.
De jalapeño-limoen boter maakt het geheel af. Romig, licht pittig en fris tegelijk. Zodra deze op het warme vlees smelt, vermengt hij zich met de vleessappen en ontstaat er een soort instant saus die alles samenbrengt.
Dit is zo’n gerecht waarbij alles klopt: vuur, vet, zuur, zoet en pit. Perfect voor een avond buiten, een goed glas erbij en een tafel vol mensen.
