Injecteren met tequila.
De longhaas is al jaren een echte signature bij Kolenboertje. Er is eigenlijk altijd wel een workshop waar dit mooie stukje deel van uitmaakt. Dan gaat ‘ie meestal Caveman-style rechtstreeks op de kolen, met alleen een beetje peper en zout achteraf! vandaag krijgt hij een Mexicaans tintje, want we gaan hem injecteren met tequila!
Door het injecteren krijgt het vlees een subtiele smaak van tequila, ook wordt het vlees door het injecteren extra mals doordat enzymen in het vlees worden afgebroken.
De Mexicaanse twist!
Als side-dish voor deze tequila longhaas maken we een heerlijke Mexicaanse salsa op basis van kidneybonen. Deze maken we boven direct vuur in een skillet. Door de peper en de hotsauce krijgt de salsa een flinke kick! Dit creëert een heerlijk contrast met de zoetige longhaas. Kortom, geen reden om dit niet te maken dus!
