Waarom longhaas perfect is voor de kamado
Longhaas is een stuk vlees dat gemaakt is voor direct grillen boven hete kolen. Door de open structuur en intense rundvleessmaak krijgt het vlees een prachtige BBQ-korst terwijl de binnenkant mooi sappig blijft. Het belangrijkste bij longhaas is dat je hem niet te ver gaart. Medium-rare is hier absoluut de sweet spot. Juist die combinatie van een donkere grillkorst en een rosé kern maakt longhaas zo geliefd onder echte BBQ-liefhebbers.
Catalaanse romesco van de BBQ
Waar veel mensen automatisch grijpen naar chimichurri of kruidenboter, brengt romesco een compleet andere dimensie aan je BBQ-gerecht. De combinatie van geroosterde paprika, tomaat, knoflook, amandel en gerookt paprikapoeder zorgt voor een saus die tegelijk rokerig, fris, romig en licht nootachtig is. Juist bij longhaas werkt dat perfect. De krachtige smaak van het vlees krijgt hierdoor een mooie balans zonder overheerst te worden.
Grillen boven echt vuur voor maximale smaak
In dit recept bereiden we niet alleen de longhaas op de kamado, maar ook de groenten voor de romesco rechtstreeks boven het vuur. Door de paprika’s en tomaten eerst te blakeren ontstaat er extra diepte en rooksmaak in de saus. Daarna grill je de longhaas kort en heet boven directe hitte voor die karakteristieke korst. Serveer alles op een grote plank met gegrild brood, extra romesco en wat citroen voor een gerecht dat aanvoelt alsof je ergens aan de Spaanse kust zit te barbecueën.
