Wat is Char Siu?

Char Siu is een klassiek gerecht uit de Kantonese keuken. Het staat bekend om zijn roodgelakte buitenkant, de kenmerkende zoet-hartige smaak en sappige textuur. In traditionele Chinese BBQ-restaurants hangt het vlees vaak aan haken in de vitrine. Op de kamado krijgt Char Siu een extra dimensie door de subtiele rooksmaak en mooie karamellisatie dankzij indirecte hitte.

24 uur

6 personen

Gemiddeld

Ga naar winkelwagen

Bekijk de recept video

Ga naar de bereiding

De bereiding

Stap 1/16

Snijd de procureur in gelijkmatige stroken van ongeveer 5 cm dik.

Stap 2/16

Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.

Stap 3/16

Doe het vlees bij de marinade en meng het goed door, zodat het vlees volledig bedekt is.

Stap 4/16

Dek de kom af met folie en laat het voor minimaal 8, maar bij voorkeur 24 uur in de koeling staan.

Stap 5/16

Haal de volgende dag ongeveer een uur voor bereiding de kom uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Stap 6/16

Steek je BBQ aan en breng deze met een volledig indirecte opstelling naar een temperatuur van 140 graden.

Stap 7/16

Leg het vlees op het BBQ rooster en giet de overgebleven marinade in het gietijzeren sauspannetje.

Stap 8/16

Laat het vlees langzaam garen tot een kerntemperatuur van 68 - 70 graden en lak iedere 10 á 15 minuten het vlees aan beide kanten in met de marinade.

Stap 9/16

Maak ondertussen vast de zoetzuur van komkommer en wortel, meng het water, de suiker, azijn en een snufje saus in een steelpan en laat dit opwarmen in de BBQ.

Stap 10/16

Meng het door tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur, laat afkoelen.

Stap 11/16

Snijd met een mandoline of dunschiller dunne stroken van de komkommer en wortel en leg deze in het zoetzuur mengsel.

Stap 12/16

Laat dit intrekken tot je het gaat serveren. Je kunt dit ook prima de avond van te voren doen om de smaken goed in te laten werken. Ook heerlijk met een rood pepertje of steranijs.

Stap 13/16

Zodra het vlees op temperatuur is maak je één gedeelte van de BBQ direct, en grill je het vlees kort boven het vuur af voor een mooi knapperig korstje. Let wel op want de marinade kan snel verbranden!

Stap 14/16

Laat de spring roll vellen in warm water weken en laat ze uitlekken.

Stap 15/16

Snijd de Char Siu in dunne plakjes en rol dit samen met je zoetzuur van wortel en komkommer op, met wat dungesneden lente-ui en radijs.

Stap 16/16

Ook super lekker bij een bord rijst en op een bao bun. Eet smakelijk!

Download recept

Deel dit recept

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ Recept video bekijken Direct naar bereiding

Char Siu van de kamado BBQ

Laat je niet afschrikken door de bereidingstijd, want het marineren neemt veruit de meeste tijd in beslag, en dan kun je gewoon iets anders doen natuurlijk! We maken deze Char Siu van procureur, ofwel varkensnek. Een mooi, stevig stuk vlees met een mooie vet/vlees verhouding. Perfect voor langzame garing. Je kent ‘m waarschijnlijk wel van de pulled pork!

Char Siu spring rolls

Om het feestje helemaal compleet te maken, gaan we onze zelfgemaakte Char Siu verwerken in verse springrolls. Eigenlijk een soort loempia, maar dan zonder het bakken in vet. We maken daar een frisse zoetzuur van komkommer en wortel bij. Zo heb je een geweldige combinatie van umami, zoet, zuur en zout. Wil je daar graag nog een pittig element bij, dan kun je bijvoorbeeld een rode peper in je zoetzuur verwerken.

Wat onze klanten zeggen

9,3/10 uit 1070 reviews

Je wordt er fijn geholpen, en alles wordt duidelijk uit gelegd

Schipper 2 november 2021

Leuke avond en veel geleerd over vlees en vis te bereiden. Ik ben erg enthousiast geworden om met een kamado te werken. Wel ben teleurgesteld over de huddle app. Ik draai rondjes om toegang te krijg...

Van der Weijden 24 april 2025

Zeker aan te bevelen. Veel geleerd van de enthousiaste master. Gastvrij ontvangen in een mooie omgeving. Heerlijke gevarieerde gerechten gemaakt en gegeten. Een aanrader voor de bbq-er die nog meer ui...

Modderkolk 22 juni 2025

Goed advies gegeven in de winkel en perfect gemonteerd afgeleverd en geplaatst met een goede uitleg daarbij. Rode loper service is onderscheidend ten opzichte van andere aanbieders.

Vergeer 14 april 2025

Kwaliteit

Reijersen van Buuren 26 november 2021

Mooie locatie, gezelligheid, drankjes in arrangement, goede uitleg, lekkere gerechten!

Brouwer 30 juni 2025

Heel professioneel. Alles snel opgebouwd en super lekker eten. Top geregeld!

Nijland 30 juni 2025

Ontzettend leuke workshop gehad en zeer professionele mensen. Nog niet eerder zo'n beleving meegemaakt.

van Duiven 12 november 2025

Willen jullie zeker aanbevelen om de volgende redenen: *Locatie Enter is erg sfeervol *Vriendenlijk en deskundig personeel. *Ook ontzettend leuk dat de workshop door een vrouw gegeven werd. *heerl...

Nauta 20 oktober 2025

Goede begeleiding, prettige sfeer

Hulshof 22 september 2025

Fijne zaak en vriendelijk, behulpzaam personeel. Prettige ervaringen in zowel de koop van BBQ en accessoires, vlees etc. Workshop was leerzaam, leuk, gezellig en vooral lekker!

Broek 8 januari 2025

- Heel leerzaam - Kwalitatief goed eten - Aardige trainer

Esselink 21 mei 2025

Zo maak je Chinese Char Siu op de kamado BBQ